|
Квас
|
|
Макошь | Дата: Четверг, 13.06.2013, 13:56 | Сообщение # 1 |
![Макошь](/avatar/68/8020-426246.jpg) Ведающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 2414
Статус: Offline
| Как приготовить закваску для кваса Квас на Руси всегда был любимым напитком.
Во время постов квас был вместе с луком и черным ржаным хлебом был основным источником витаминов. Читала информацию, что в госпиталях во время войны квас был не только напитком для утоления жажды, но и приравнивался к целебным напиткам.
Чтобы приготовить квас в домашних условиях, нужно сначала сделать закваску для кваса. Правильно приготовления закваска – это гарантия получения хорошего, вкусного домашнего кваса.
Приготовить закваску для домашнего кваса не так сложно и под силу любой домохозяйке.
Закваска для хлебного кваса с дрожжами
Состав:
Хлеб - 0,5 л банка Сахар 50 -70 – грамм Дрожжи – 15 – 20 грамм сухих хлебопекарных Вода
Приготовление:
Черный хлеб нарезать на небольшие кусочки и поджарить на сковороде или в духовке. Подсушенные сухари сложить в литровую или полуторолитровую банку и залить кипятком. Так как сухари будут набухать, то воду нужно рассчитать так, чтобы в конечном результате получить сметанообразную кашицу. Поэтому лучше потом подлить еще воды. Если перельете, то добавьте сухари.
Добавить сахар и размешать до полного растворения. Накрыть банку марлей или салфеткой и оставить остывать.
Как только вода остынет до 25-35 градусов, добавить дрожжи. Дрожжи нужно добавлять только в теплую воду. Еще раз все хорошо перемешать, накрыть салфеткой и оставить для брожения. В процессе брожения закваски выделяется углекислый газ, поэтому банку нельзя закрывать плотно пластмассовой или другой крышкой.
Приготовленного количества закваски достаточно для приготовления 8 – 10 литров домашнего кваса из ржаного хлеба.
Закваска для кваса без дрожжей
Процесс приготовления закваски из хлеба без дрожжей не на много отличается от приготовления предыдущей закваски. В этом случае нужно взять чуть больше сахара и вместо дрожжей – изюм.
Сухари залить водой, добавить сахар на 1-2 столовые ложки больше. Горсть изюма промыть и добавить в банку. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место. Процесс брожения может продолжаться двое, трое суток. Зависит от температуры: чем температура выше, тем быстрее начнется процесс брожения. Но в то же время температура не должна быть достаточно высокой, иначе брожение может замедлиться. Идеальная температура – 25-26 градусов.
Как приготовить гущу из ржаной муки для кваса
Гуща – это закваска, приготовленная из ржаной муки. Ее можно приготовить как с дрожжами, так и без дрожжей. С дрожжами процесс брожения будет быстрее. Но вкус дрожжей первое время будет чувствоваться, но в процессе обновления гущи он уйдет.
Я приведу рецепт приготовления гущи без дрожжей с изюмом, они также ускоряют процесс молочно-кислого брожения. Для приготовления гущи банку лучше взять объемом не менее 1 литра.
Поллитровую банку ржаной муки залить теплой водой, добавить 2 – 3 столовые ложки сахара и все хорошо перемешать. У нас должно получиться как тесто для оладьев. Поэтому количество воды не указываю. Воду нужно добавлять постепенно, хорошо перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Добавить в тесто10-15 штук изюма, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Изюм после приготовления гущи нужно будет вынуть.
Определить готовность гущи на ржаной муке просто: как только будет чувствовать кислинка, значит гуща готова. Обычно гуща бывает готова через 2-3 дня.
Как я говорила уже, для ускорения процесса можно добавить дрожжей. Одной чайной ложки будет вполне достаточно.
Закваска из хмеля
Приготовить закваску из хмеля в домашних условиях совсем просто. Шишки хмеля можно купить в ближайшей аптеке.
Три столовые ложки хмеля залить 0,5 л кипящей воды. Поставить на медленный огонь и кипятить 15 минут. Затем отвар процедить и остудить до 40 градусов. Добавить 1 столовую ложку сахара или меда и добавляем муку, чтобы получить гущу как сметана. Накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 24-30 часов. Готовую закваску хранить в холодильнике.
Закваску на хмеле можно приготовить и другим способом. Но он больше подходит для приготовления хлеба на закваске.
Стакан сухого хмеля залить 2 стаканами кипятка и прокипятить на медленном огне 5 минут. Снять и оставить настояться на 30-40 минут. За это время отвар остынет. Процедить, добавить 1 столовую ложку сахара и постепенно добавляем муку до получения консистенции как для блинов.
Ставим банку с болтушкой в теплое место на 2-3 дня. Закваска должна начать «играть», т.е. пенится и пузыриться.
Из одной или двух небольших картофелин сварим пюре. Остывшее пюре смешиваем с нашей болтушкой и вновь ставим в теплое место на один, два дня. Теперь наша закваска должна перестать пенится и пузыриться. Все, закваска из хмеля готова. Уберите ее в холодильник.
Перед приготовлением кваса достаньте, подбейте мукой, сахаром и закваска для кваса готова.
Это основные методы приготовления закваски для домашнего кваса. Приготовление закваски на солоде более трудоемкий и долгий процесс.
И последний совет. Для приготовления закваски для кваса лучше взять эмалированную кастрюлю ил стеклянную банку.
источник
Рада видеть вас!!!
|
|
| |
Макошь | Дата: Воскресенье, 24.05.2015, 19:17 | Сообщение # 2 |
![Макошь](/avatar/68/8020-426246.jpg) Ведающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 2414
Статус: Offline
| Квас с хреном Как бы не соблазняли нас нарядные этикетки с запотевших холодных бутылочек «газировки», в жару всегда хочется кваса!
А если этот квас с хреном?
Рецепт «русской народной экзотики» станет вашей гордостью!
Бодрость, свежесть напитка недаром сделала его модным летним «хитом». Квас Петровский с хреном
Для приготовления кваса из ржаного хлеба с хреном нам понадобится:
вода(кипяток) 5 л ржаной хлеб 1 кг дрожжи 40 гр сахарный песок 1/2 стакана мед 100-120 гр хрен 150 гр изюм
Приготовить ядреный квас с хреном можно так:
Черный хлеб разрежьте на маленькие кусочки, распределить их на противне и подсушите в разогретой духовке до тено коричневого цвета при 180 градусах.
Вскипятите воду и залейте получившиеся сухарики крутым кипятком, дайте постоять 3,5-4 часа и процедите через салфетку. Перемешайте в получившемся сусле сахар и дрожжи.
Очищенный хрен пропустите через мясорубку ( предварительно наденьте на решетку пакет, слезы нам не нужны). Размешайте мед в небольшом количестве сусла до полного растворения и смешайте с измельченным хреном и влейте в квас. Ядреное месиво оставляем на 6-8 часов в теплом месте, пусть бродит.
Если у вас имеются бутылки из под шампанского (толстые бутылки), разлейте квас. Если таких бутылей нет, то подойдут пластмассовые. В каждую бутыль добавьте по 2 изюмины и оставьте квас не закрытым до тех пор, пока не начнут подниматься пузырьки. Закройте бутылки крышками и отправьте в холодильник или в подвал.
Через сутки ядреный квас с хреном готов.
Вкусные идеи:
Такой квас живет 4-5 дней, если вы храните его в холодном месте, а затем он прокисает.
Если вместе с изюмом добавить в квас листочки сухой мяты, то квас будет ароматным.
источник
Рада видеть вас!!!
|
|
| |
Макошь | Дата: Пятница, 10.07.2015, 14:06 | Сообщение # 3 |
![Макошь](/avatar/68/8020-426246.jpg) Ведающий
Группа: Администраторы
Сообщений: 2414
Статус: Offline
| Хвойный квас - средство от старости Заготовьте кору и хвою 1-2-х летних веток сосны и 1-2-х летние ветки лиственницы вместе с хвоей.
Сырьё следует мелко изрубить и высушить в тени.
Если есть сырьё и сосны, и лиственницы, то перемешайте их в пропорции 1:1.
Если в вашем распоряжении только сосна, то коры желательно иметь в смеси примерно 70%, а хвои - 30%.
Если одна лиственница - берите как есть, целиком ветки с хвоей.
Заготавливать сырьё можно с весны до осени, но лучше в конце лета. Хранить в тёмном и прохладном месте около года.
Далее потребуется медная вода.
Чтобы её приготовить, возьмите около 50г обрезков чистой красной меди (стружку, проволоку и т.п.), но только не сплав - не латунь и не бронзу. Если хотите использовать медную проволоку электропроводов, то необходимо убедиться, что на ней не осталось изоляции, иногда и не видимой глазу (например, прозрачная эмаль). Проволоку необходимо тщательно зачистить наждачной бумагой от изоляции.
Затем медь поместите в эмалированную посуду, залейте 1л питьевой воды, поставьте на огонь и кипятите до тех пор, пока половина воды не выкипит. Полученные 0,5л медной воды долейте кипятком до 3л.
2,5 стакана (75г, можно и больше) заранее подготовленного сырья из коры и хвои залейте крутым кипятком медной воды и добавьте полстакана сахара или мёда.
Когда настой остынет до комнатной температуры, добавьте в него для брожения около 1ст.л. пекарских дрожжей. Поместите напиток в затенённое место с температурой 20-25 градусов (нормальные условия) и дайте ему перебродить.
Полученный квас сцедите, разлейте по бутылкам, укупорите и поставьте в холодильник.
Пейте ежедневно по 3/4 стакана во время еды или сразу после приёма пищи (лучше после завтрака) 1-3 раза в день.
Этот квас - замечательный напиток для укрепления здоровья, долголетия и потенции. А также для лечения простатита и профилактики аденомы предстательной железы.
Квас способствует очищению сосудов, профилактике атеросклероза.
Приготовить его можно еще проще: набить 3л банку неплотно побегами ели или сосны, залить водой, добавить 1ч.л. сметаны и 1 стакан сахара. Настоять 2 недели, завязав горлышко банки марлей в 3 слоя.
источник
Рада видеть вас!!!
|
|
| |
| |